Page 34 - Noticiario Sur marzo 2025

34 MARZO 2025 • NOTICIARIO SUR

Un “Carnabardito” de pizza y gin

Juan “El Tano” Lanuara es un Fuimos armando una especie de co- con la tendencia en coctelería. Jugar
personaje espectacular y lo que munidad, que es lo que es Bardo, no un poco con la época del año, con
hace es buenísimo, en serio. Toda se trata solamente una pizzería, sino la estación. Siempre van cambiando
la destilería que hace es maravillo- casi un lugar donde pasan cosas. Un la carta de Bardo. Eso también es
sa. Y así, más o menos, fue como lugar de encuentro. porque vamos probando gustos
nosotros también nos conocimos Con Juan, el Tano, hicimos varios nuevos.
con ambos proyectos, dice Tony de eventos con Gin Tonic, La noche ¿Hay pizza Bardo?
Pizza Bardo Negroni, Pizza y Negroni. Esa fue Hay una que se llama Brigitte
Empecé a ir a Pizza Bardo y me una cosa que nos explotó todo. Bardot.
empezó a gustar la pizza a la italia- Nosotros en Ginebre hacemos ¿Qué tiene?
na, cuenta Juan. Hacer relación con un Negroni ya listo para tomar, po- Es como la vedette de la pizzería y
la gente, hacer vínculo con la gente nemos nuestro Ginebre de barrica, tiene una base de una crema de ajo,
me cuesta un montón. Así que a que está añejado 12 meses en roble mortadela con pistacho y termina-
los 10 minutos ya estábamos con americano, nuestro vermouth y hoy mos con un pesto de albahaca.
proyectos, se ríen ambos. Hacen también ponemos nuestro bíter, que En referencia al carnavalito, la
una tremenda pizza. se llama Dolce Amaro. idea es un evento que arranca a las
Pizza Bardo arranca en octubre Es un bíter nuevo que ya lo venía ocho de la noche. Ahí en la vereda
del año pasado, es decir el 2023. Es craneando hace más de un año, de la pizzería. El Tano va a tener su
un proyecto de tres amigos aficio- un año y medio. Y ya se me dio, lo barra en la vereda. Sirviendo el Ca-
nados a la gastronomía. Cada uno largué hace dos semanas. Nuestro rioca. El Carioca Tonic. Entonces va
hace su trabajo. Yo soy periodista, propio Negroni, claro, Hecho en a ser una especie de fiesta de Pizza y
otro es profesor de educación Haedo. Gin Tonic. Vamos a tener música en
física y el otro es del ramo maestro Todo. Vermouth hecho en Haedo, vivo. Va a venir Luisito Mandioca.
pizzero. La verdad que estamos Gin hecho en Haedo y bíter hecho La verdad que siempre en todos
muy contentos, sobre todo con esta en Haedo. los eventos, tanto en la Ginoteca o
colaboración que se dio al principio No, no, es el Negroni, pero es del en Bardo, es como todo muy des-
del proyecto y después el vínculo de carajo. Entonces nos juntamos con contracturado.
amistad con este señor. Tomy porque Bardo es mi pizza
¿Y qué estilo de pizza propusieron favorita.
en Pizza Bardo? masa apelmazada o ese masacote. Por suerte nos está yendo bien, a la La verdad es que el Negroni va ESCANEÁ
Nosotros hacemos lo que es un Por eso la comés de un bocado. gente le gusta. Además nos encanta bien con cualquiera de las varieda- EL QR
estilo de pizza napolitana. Esas Es una pizza napolitana, con hacer cosas culturales muy ligadas des de Bardo. Lo que sí hicimos fue Y MIRÁ
pizzas tienen muy aireada la masa. una reversión más conurbana, más a la música, a los proyectos también apuntar, era en pleno invierno, ha- LA NOTA
Al tener una fermentación larga, nuestra. Que le fuimos encontran- de la zona como suele hacer La cía frío y qué mejor que una bebida
una alta hidratación, no es como esa do el sabor que la gente propone. Ginoteca de Haedo con Ginevré. como el Negroni para jugar también

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